ВМЕСТЕ НА БЛАГО УСТОЙЧИВОГО БУДУЩЕГО!
Забота об окружающей среде и борьба с изменением климата являются частью коллективной социальной ответственности. Мы тоже берем на себя часть этой ответственности и активно работаем над сокращением углеродного следа и защитой природы и людей во всех сферах нашей деятельности.
Наша стратегия устойчивого развития сосредоточена на удовлетворении потребностей людей в четырех ключевых областях с помощью четких и продуманных действий, успешных с коммерческой точки зрения, но при этом не наносящих вреда природе.
влияние на климат
Знаете ли вы, что пищевая промышленность производит почти треть всех парниковых газов в мире? Мы указываем для каждого продукта его воздействие на климат, чтобы каждый из нас мог сделать более осознанный выбор продуктов питания и поддержать замедление изменения климата. Вклад каждого имеет значение!
При расчете воздействия на климат мы применяем метод «от колыбели до ворот». Это означает, что мы суммируем воздействие сырья, упаковки, их транспортировки на завод, а также производственного процесса, но не учитываем действия, которые происходят после того, как продукт покидает завод.
Основываясь на расчетах, мы знаем, что наибольшее влияние оказывает не упаковка или производство, а сырье.
Мы знаем, что питание, которое одновременно полезно как для здоровья человека, так и для окружающей среды, возможно. Помимо мониторинга воздействия потребляемых продуктов питания на климат также крайне важно избегать пищевых отходов.
Методику расчета воздействия на климат и низкий порог воздействия нам помог разработать шведский исследовательский институт RISE. Шкала учитывает следующее:
- воздействие на климат потребления продуктов питания среднестатистическим жителем Северных стран (около 2 тонн CO2e в год);
- разумное суточное количество потребляемой пищи (около 1,3 кг);
- необходимость сокращения глобальных климатических выбросов на 50% по сравнению с уровнем 1990 года, чтобы к концу столетия удержать глобальное потепление в пределах 1,5°C от температуры доиндустриальной эпохи.
Часто задаваемые вопросы
На основании чего вы утверждаете, что продукт оказывает малое воздействие на климат?
Методику расчета воздействия на климат и низкий порог воздействия нам помог разработать шведский исследовательский институт RISE. С учетом разумного суточного количества продуктов питания (около 1,3 кг на человека) предпочтение продуктов с малым воздействием на климат (<2,1 кг CO2е / кг) может привести к тому, что связанные с продуктами питания выбросы сократятся вдвое. Это соответствует глобальной цели по сокращению к 2030 году климатических выбросов на 50% (по сравнению с уровнем 1990 года).
Учитываете ли вы только воздействие на климат или воздействие на окружающую среду в более широком смысле (потребление воды, биоразнообразие и т. д.)?
Наша шкала и методология расчета учитывают воздействие на климат. В нашей работе с сырьем, упаковкой, производственными процессами и разработкой продукции мы учитываем также другие экологические аспекты, но было бы очень сложно описать их при помощи одной шкалы.
Что означает воздействие продукта на климат
Воздействие на климат показывает, какое количество влияющих на климат парниковых газов, или выбросов, попадает в атмосферу в связи с конкретным продуктом. Парниковые газы оказывают влияние на климат, поскольку не пропускают через атмосферу солнечное излучение, отраженное от поверхности земли, а отражают его обратно на землю. Количество и тип парниковых газов, выбрасываемых в атмосферу, различны для разных продуктов. Поэтому разные продукты по-разному воздействуют на климат. Воздействие продукта на климат описывается количеством парниковых газов, преобразованных в эквивалент углекислого газа (CO2e). Шкала показывает, какому объему углекислого газа, который привел бы к потеплению климата, равен объем всех парниковых газов, связанных с продуктом.
Откуда вы получаете информацию о воздействии вашей продукции на климат и проверял ли кто-нибудь эту методику?
Мы суммируем воздействие сырья, упаковки, их транспортировки на завод, а также производства конечного продукта, но не учитываем действия, которые происходят после того, как продукт покидает завод. Шведский исследовательский институт RISE помог нам разработать методику расчета и шкалу, эту же методику использует весь концерн Orkla в разных странах.
Продукты с большим воздействием на климат употреблять нельзя? Зачем вы вообще их производите?
Меню не обязательно должно состоять только из продуктов с малым воздействием на климат, пища также должна обеспечивать нас достаточным количеством питательных веществ и, как следствие, поддерживать хорошее здоровье. При правильном питании необходимо разумно сочетать продукты, чтобы достичь баланса, обеспечивающего как хорошее здоровье человека, так и благополучие окружающей среды.
Как маленький смузи в пластиковой упаковке с экзотическим манго и бананом может оказывать малое воздействие на климат?
Для определения воздействия продукта на климат мы суммируем воздействие сырья, упаковки, их транспортировки на завод и процесса производства конечного продукта. На основе расчетов мы видим, что наибольшее воздействие оказывает сырье, при этом влияние упаковки и транспортировки, как правило, меньше. Поскольку смузи продукт преимущественно растительного происхождения с высоким содержанием воды, его воздействие на климат составляет менее 2,1 кг CO2e на килограмм продукта, что для пищевых продуктов считается низким порогом воздействия на климат.
Почему вы оцениваете все группы товаров по одной шкале?
Мы используем одну шкалу, чтобы обеспечить сравнение воздействия на климат различных категорий продуктов. Если бы мы основывались на категориях продуктов, то не получили бы более широкого обзора того, какие категории в целом оказывают меньшее воздействие на климат.
Как можно сравнивать воздействие на климат продукции разных производителей?
Мы произвели расчеты только по собственной продукции, так как имеем по ней необходимые данные. При проведении расчетов мы увидели, что источником наибольшего воздействия является в основном используемое сырье. Исходя из этого, можно предположить, что продукты с аналогичным составом оказывают схожее воздействие на климат. Общее правило таково, что чем больше в пище продуктов растительного и меньше животного происхождения, тем ниже воздействие на климат. Также на климат влияет использование сертифицированного сырья. Например, в случае какао, сертифицированного Rainforest Alliance, можно говорить о смягчении возможных экологических рисков, связанных с выращиванием сырья (вырубка лесов и т. д.).
Когда на полках магазинов будет только продукция Orkla с малым воздействием на климат?
На данный момент у нас нет такого плана. Мы, безусловно, работаем над тем, чтобы производство всей предлагаемой нами продукции было максимально устойчивым. Мы можем повлиять на это через сотрудничество с нашими поставщиками сырья, разработку продуктов и упаковки, эффективность наших производственных процессов. В то же время пища должна обеспечивать нас достаточным количеством питательных веществ и, как следствие, поддерживать хорошее здоровье. Мы хотим предлагать продукты, которые соответствуют ожиданиям потребителей и в то же время остаются в пределах толерантности планеты.
Почему вы указываете не точные цифры воздействия на климат, а только интервал значений, в котором размещается продукт?
В расчетах мы получаем число с несколькими десятичными знаками, но не считаем правильным давать его, потому что расчеты воздействия на климат всегда немного неточны. Например, в случае с сырьем его точное воздействие на климат зависит, среди прочего, от климатических условий и состояния почвы. Если мы говорим о производственном процессе, то тут на величину воздействия на климат влияют размер конкретной партии и характеристики сырья. Что касается воздействия транспорта, то оно зависит, в том числе, от используемого топлива. Для каждого продукта существует несколько таких изменяющихся во времени факторов, а это значит, что с течением времени воздействие на климат в некоторой степени меняется. Поэтому не стоит слишком детально сравнивать между собой продукты, а следует знать, какие продукты оказывают малое воздействие на климат, какие – среднее, а какие – большое.
Оказывает ли питание жителей Эстонии большое воздействие на климат?
Конкретных исследований и данных о воздействии питания на окружающую среду в Эстонии нет, поэтому для нашей шкалы при определении пороговых значений (малый, средний, большой) бралось в расчет воздействие на климат питания среднестатистического жителя Северных стран. В целом можно сказать, что воздействие питания на климат на душу населения в странах с низкими доходами меньше, чем в странах с высокими доходами. В развитых странах также больше пищевых отходов на потребительском уровне, что делает продовольственную систему менее устойчивой. Независимо от сравнения с другими, каждому человеку важно понимать, что его рацион питания оказывает воздействие на окружающую среду, и на это можно повлиять посредством более осознанного выбора.
Учитывается ли при составлении шкалы количество пищевых отходов?
При составлении шкалы за отправную точку было принято воздействие на климат пищи, потребляемой среднестатистическим жителем Северных стран, независимо от того, попадает она в желудок или в мусор. Более того, подсчитано, что для достижения к 2030 году климатических целей это воздействие должно уменьшиться вдвое. В этом случае продовольственная система вносит равный с другими секторами вклад в сокращение выбросов в такой степени, чтобы к концу столетия можно было удержать глобальное потепление в пределах 1,5°C от температуры доиндустриальной эпохи. При расчете пороговых значений шкалы за основу взято количество еды, которое человек может съесть в день, исходя из среднего разумного потребления, и каким в этом случае может быть воздействие на климат одного килограмма еды, чтобы остаться в пределах целевого показателя. Сюда не входят дополнительные пищевые отходы. Поэтому предпочтение продуктов с малым воздействием на климат – это лишь один шаг к тому, чтобы наше питание было более дружественным к климату. В то же время крайне важно избегать пищевых отходов. В воздействии продукта на климат также учитываются потери, возникающие при выращивании сырья и на производстве. Сокращение производственных потерь – это непрерывная деятельность, которую мы предпринимаем, чтобы уменьшить воздействие продукта на климат.
Не следует ли в дополнение к воздействию продукта на окружающую среду измерять и его влияние на здоровье?
Мы открыто делимся информацией о пищевой ценности и ингредиентах нашей продукции (в том числе на упаковке), чтобы потребители могли делать осознанный выбор. Выразить полезность пищи одним показателем было бы очень сложно. Говорят, что не бывает полезных и вредных продуктов, но бывает здоровое или нездоровое питание, т. е. набор, казалось бы, полезных продуктов может оказаться однообразным, то есть нездоровым. Прежде всего важен баланс и соотношение разных продуктов. На сайте Института развития здоровья toitumine.ee можно ознакомиться с принципами здорового питания, которых мы рекомендуем придерживаться.
Почему не дается рейтинг напитков по шкале «малый, средний, большой»?
При создании шкалы учитывалось то, что ест среднестатистический житель Северных стран. Для более релевантного сравнения из анализа было исключено все питье (включая молоко, кофе, чай, соки, безалкогольные и алкогольные напитки). Поэтому мы не считаем правильным давать оценку напиткам, но мы все же можем выразить величину их воздействия на климат, поскольку разницы в методике расчета нет – так же, как и с едой, мы можем суммировать воздействие сырья, упаковки, транспортировки того и другого на завод и влияние производственного процесса на заводе.
питание
Мы ценим полноценную пищу!
Правильное питание и здоровый образ жизни могут предотвратить многие заболевания и улучшить общее самочувствие. Мы в Põltsamaaтакже ценим сбалансированное питание. Именно поэтому мы стремимся расширять ассортимент продуктов, которые способствуют здоровому питанию и делают его все более естественным предпочтением.
В действительности человеку не требуется так много сахара и соли
На протяжении многих лет мы постепенно сокращаем количество сахара и соли в наших продуктах. По сравнению с 2015 годом наши соковые напитки содержат на 12% меньше добавленных сахаров. Это на 60 тонн меньше сахара за пять лет! Но процесс снижения количества сахара еще не закончен. Мы постепенно двигаемся по этому пути дальше. К 2025 году хотим снизить содержание сахара в наших соковых напитках на 15%.
Растительные консервы также не остаются без внимания
Мы постоянно пересматриваем состав овощных консервов. По сравнению с 2015 годом мы сократили количество сахара в консервах на 5%, что на 6 тонн меньше, чем раньше.
Никаких соляных гор!
По сравнению с 2015 годом мы сократили количество добавленной соли в готовых блюдах на 18%, что почти на 1 тонну меньше, чем раньше.
Не планируем ухудшать вкус и питательную ценность продуктов
Мы уделяем особое внимание тому, чтобы наши готовые блюда имели сбалансированный состав, но при этом оставались вкусными и питательными. Консервированные супы и блюда богаты разнообразными овощами, которые помогают соблюдать правило 5 горстей и добавляют в ежедневный рацион клетчатку и минералы. Мы также привлекаем к разработке продуктов экспертов в этой области (например, Fitlap, Эстонскую ассоциацию шеф-поваров) и тем самым популяризуем здоровый образ жизни в обществе.
Никаких консервантов!
Готовые блюда Põltsamaa не содержат искусственных добавок и усилителей вкуса. Надежная упаковка и производство в соответствии с высочайшими стандартами качества обеспечивают нашим готовым блюдам великолепный вкус и пищевую безопасность, поэтому консерванты не нужны! Кроме того, мы регулярно пересматриваем режимы приготовления пищи, чтобы сделать ее вкус более свежим, но при этом сохранить безопасность продуктов.
Чувство легкости
Серию тушеной капусты мы сделали легче, заменив свиной жир на рапсовое масло. Это позволило значительно снизить количество насыщенных жирных кислот, а также уменьшить использование животного сырья там, где оно не нужно.
Занимаемся не только исправлением
Учитываем содержание соли, сахара и жира уже на ранних этапах разработки новых продуктов. Кроме того, разрабатываем продукцию с добавленной стоимостью.
производство
Мы используем «зеленое» электричество.
Производство продуктов питания требует больших затрат ресурсов. К счастью, методы циркулярной экономики и непрерывное обновление процессов дают нам инструменты, необходимые для того, чтобы как можно дольше сохранять ценные природные ресурсы.
У нас работают лучшие специалисты
Мы постоянно совершенствуем наше производство и ищем места, где можно сэкономить и/или повторно использовать энергию. Для этого привлекаются высококлассные специалисты и используется цифровая система мониторинга энергопотребления.
100% «зеленое» электричество
Все электричество, которое используется в производстве, на 100% экологически чистое и поступает в основном от гидроэлектростанций, ветра и солнца.
Меньше углекислого газа
Тепловая энергия, используемая на производстве, поступает из котельной. В 2021 году была проведена масштабная реконструкция, которая повысила эффективность работы почти на 10%. В 2022 году в качестве дополнительной меры мы планируем перейти со сланцевой нефти на природный газ. Повышение эффективности и переход на природный газ сократят наши выбросы углекислого газа на 30%, или на 1000 тонн в год по сравнению с предыдущим уровнем.
Биоотходы тоже не избегут сокращения
Мы постоянно работаем над сокращением образования биоотходов. По сравнению с 2016 годом мы сократили объем биоотходов с 950 до 650 тонн, или примерно на 30%. Например, в этом году мы ввели в эксплуатацию новую паровую овощечистку, которая позволяет сократить потери при чистке овощей на 50%.
Маленькие вещи тоже важны
Благодаря целому ряду мелких усовершенствований, таких как замена воздушных компрессоров и установка вентиляции с рекуперацией тепла, мы сократили общие расходы тепла в нашем производстве на 1600 МВт·ч, что эквивалентно 500 тоннам CO2.
упаковка
Будем бережливыми вместе!
Мы упаковываем продукты, чтобы защитить их, продлить срок годности и сократить количество пищевых отходов. В то же время необходимо учитывать, что каждая упаковка имеет свой экологический и климатический след. Поэтому мы каждый день работаем над тем, чтобы уменьшить это воздействие.
сырье
Откуда берется еда?
На цепочку создания стоимости продуктов питания приходится 25% глобальных выбросов парниковых газов и 70% потребления пресной воды. Обеспечивая людей достойной работой и снижая воздействие сельского хозяйства на окружающую среду, мы можем изменить мир к лучшему.
Поддерживаем своих
Считаем важным, чтобы наше сырье выращивалось с заботой о людях, животных и окружающей среде. Наша цель – всегда получать самые лучшие и свежие ингредиенты непосредственно из тех мест, где они растут. Мы используем местное сырье, насколько это возможно.
Тесно сотрудничаем с местными фермерами, ставшими нашими долгосрочными партнерами, которые растут и развиваются вместе с нами. При необходимости обеспечим им поддержку и обучение. Например, чтобы найти новые идеи и модернизировать производство, мы организовали для фермеров ознакомительные и учебные поездки в Германию и Финляндию.
Есть вещи, в которых мы не идем на уступки
Мы оцениваем всех наших поставщиков не только с точки зрения безопасности пищевых продуктов, но и с точки зрения устойчивого развития и требуем от них соблюдения Руководства для поставщиков Orkla в отношении прав работников, охраны труда и техники безопасности, заботы об окружающей среде, честной деловой практики и управления компанией.
Так откуда все же берется еда?
Наши тыквы, капуста, картофель, свекла и морковь выращены фермерами в Эстонии. Большинство огурцов и кабачков Põltsamaa выращивают местные фермеры, но мы также закупаем небольшое количество из-за границы. Ежегодно мы закупаем у фермеров почти 5000 тонн овощей.
Сырье для наших соков поставляется в основном из Испании, Италии, Греции и Бразилии, где на солнце созревают самые сочные фрукты. Мы производим соки, используя как концентрированные, так и неконцентрированные соки и пюре. Транспортировка концентрированного сырья позволяет сократить использование транспортных ресурсов (перевозка, хранение, упаковка), что, в свою очередь, благоприятно сказывается на окружающей среде.
Наши варенья изготавливаются по рецептам Põltsamaa на одном из самых современных заводов Orkla в Дании, a бутылочные варенья – в Швеции. Для производства варенья мы используем произведенный в Европе сахар, соответствующий серебряному уровню общепризнанной методики оценки устойчивости ферм (FSA).