Методику расчета воздействия на климат и низкий порог воздействия нам помог разработать шведский исследовательский институт RISE. С учетом разумного суточного количества продуктов питания (около 1,3 кг на человека) предпочтение продуктов с малым воздействием на климат (<2,1 кг CO2е / кг) может привести к тому, что связанные с продуктами питания выбросы сократятся вдвое. Это соответствует глобальной цели по сокращению к 2030 году климатических выбросов на 50% (по сравнению с уровнем 1990 года).

Наша шкала и методология расчета учитывают воздействие на климат. В нашей работе с сырьем, упаковкой, производственными процессами и разработкой продукции мы учитываем также другие экологические аспекты, но было бы очень сложно описать их при помощи одной шкалы.

Воздействие на климат показывает, какое количество влияющих на климат парниковых газов, или выбросов, попадает в атмосферу в связи с конкретным продуктом. Парниковые газы оказывают влияние на климат, поскольку не пропускают через атмосферу солнечное излучение, отраженное от поверхности земли, а отражают его обратно на землю. Количество и тип парниковых газов, выбрасываемых в атмосферу, различны для разных продуктов. Поэтому разные продукты по-разному воздействуют на климат. Воздействие продукта на климат описывается количеством парниковых газов, преобразованных в эквивалент углекислого газа (CO2e). Шкала показывает, какому объему углекислого газа, который привел бы к потеплению климата, равен объем всех парниковых газов, связанных с продуктом.

Мы суммируем воздействие сырья, упаковки, их транспортировки на завод, а также производства конечного продукта, но не учитываем действия, которые происходят после того, как продукт покидает завод. Шведский исследовательский институт RISE помог нам разработать методику расчета и шкалу, эту же методику использует весь концерн Orkla в разных странах.

Меню не обязательно должно состоять только из продуктов с малым воздействием на климат, пища также должна обеспечивать нас достаточным количеством питательных веществ и, как следствие, поддерживать хорошее здоровье. При правильном питании необходимо разумно сочетать продукты, чтобы достичь баланса, обеспечивающего как хорошее здоровье человека, так и благополучие окружающей среды.

Для определения воздействия продукта на климат мы суммируем воздействие сырья, упаковки, их транспортировки на завод и процесса производства конечного продукта. На основе расчетов мы видим, что наибольшее воздействие оказывает сырье, при этом влияние упаковки и транспортировки, как правило, меньше. Поскольку смузи продукт преимущественно растительного происхождения с высоким содержанием воды, его воздействие на климат составляет менее 2,1 кг CO2e на килограмм продукта, что для пищевых продуктов считается низким порогом воздействия на климат. 

Мы используем одну шкалу, чтобы обеспечить сравнение воздействия на климат различных категорий продуктов. Если бы мы основывались на категориях продуктов, то не получили бы более широкого обзора того, какие категории в целом оказывают меньшее воздействие на климат.

Мы произвели расчеты только по собственной продукции, так как имеем по ней необходимые данные. При проведении расчетов мы увидели, что источником наибольшего воздействия является в основном используемое сырье. Исходя из этого, можно предположить, что продукты с аналогичным составом оказывают схожее воздействие на климат. Общее правило таково, что чем больше в пище продуктов растительного и меньше животного происхождения, тем ниже воздействие на климат. Также на климат влияет использование сертифицированного сырья. Например, в случае какао, сертифицированного Rainforest Alliance, можно говорить о смягчении возможных экологических рисков, связанных с выращиванием сырья (вырубка лесов и т. д.).

На данный момент у нас нет такого плана. Мы, безусловно, работаем над тем, чтобы производство всей предлагаемой нами продукции было максимально устойчивым. Мы можем повлиять на это через сотрудничество с нашими поставщиками сырья, разработку продуктов и упаковки, эффективность наших производственных процессов. В то же время пища должна обеспечивать нас достаточным количеством питательных веществ и, как следствие, поддерживать хорошее здоровье. Мы хотим предлагать продукты, которые соответствуют ожиданиям потребителей и в то же время остаются в пределах толерантности планеты.

В расчетах мы получаем число с несколькими десятичными знаками, но не считаем правильным давать его, потому что расчеты воздействия на климат всегда немного неточны. Например, в случае с сырьем его точное воздействие на климат зависит, среди прочего, от климатических условий и состояния почвы. Если мы говорим о производственном процессе, то тут на величину воздействия на климат влияют размер конкретной партии и характеристики сырья. Что касается воздействия транспорта, то оно зависит, в том числе, от используемого топлива. Для каждого продукта существует несколько таких изменяющихся во времени факторов, а это значит, что с течением времени воздействие на климат в некоторой степени меняется. Поэтому не стоит слишком детально сравнивать между собой продукты, а следует знать, какие продукты оказывают малое воздействие на климат, какие – среднее, а какие – большое.

Конкретных исследований и данных о воздействии питания на окружающую среду в Эстонии нет, поэтому для нашей шкалы при определении пороговых значений (малый, средний, большой) бралось в расчет воздействие на климат питания среднестатистического жителя Северных стран. В целом можно сказать, что воздействие питания на климат на душу населения в странах с низкими доходами меньше, чем в странах с высокими доходами. В развитых странах также больше пищевых отходов на потребительском уровне, что делает продовольственную систему менее устойчивой. Независимо от сравнения с другими, каждому человеку важно понимать, что его рацион питания оказывает воздействие на окружающую среду, и на это можно повлиять посредством более осознанного выбора.

При составлении шкалы за отправную точку было принято воздействие на климат пищи, потребляемой среднестатистическим жителем Северных стран, независимо от того, попадает она в желудок или в мусор. Более того, подсчитано, что для достижения к 2030 году климатических целей это воздействие должно уменьшиться вдвое. В этом случае продовольственная система вносит равный с другими секторами вклад в сокращение выбросов в такой степени, чтобы к концу столетия можно было удержать глобальное потепление в пределах 1,5°C от температуры доиндустриальной эпохи. При расчете пороговых значений шкалы за основу взято количество еды, которое человек может съесть в день, исходя из среднего разумного потребления, и каким в этом случае может быть воздействие на климат одного килограмма еды, чтобы остаться в пределах целевого показателя. Сюда не входят дополнительные пищевые отходы. Поэтому предпочтение продуктов с малым воздействием на климат – это лишь один шаг к тому, чтобы наше питание было более дружественным к климату. В то же время крайне важно избегать пищевых отходов. В воздействии продукта на климат также учитываются потери, возникающие при выращивании сырья и на производстве. Сокращение производственных потерь – это непрерывная деятельность, которую мы предпринимаем, чтобы уменьшить воздействие продукта на климат.

Мы открыто делимся информацией о пищевой ценности и ингредиентах нашей продукции (в том числе на упаковке), чтобы потребители могли делать осознанный выбор. Выразить полезность пищи одним показателем было бы очень сложно. Говорят, что не бывает полезных и вредных продуктов, но бывает здоровое или нездоровое питание, т. е. набор, казалось бы, полезных продуктов может оказаться однообразным, то есть нездоровым. Прежде всего важен баланс и соотношение разных продуктов. На сайте Института развития здоровья toitumine.ee можно ознакомиться с принципами здорового питания, которых мы рекомендуем придерживаться.

При создании шкалы учитывалось то, что ест среднестатистический житель Северных стран. Для более релевантного сравнения из анализа было исключено все питье (включая молоко, кофе, чай, соки, безалкогольные и алкогольные напитки). Поэтому мы не считаем правильным давать оценку напиткам, но мы все же можем выразить величину их воздействия на климат, поскольку разницы в методике расчета нет – так же, как и с едой, мы можем суммировать воздействие сырья, упаковки, транспортировки того и другого на завод и влияние производственного процесса на заводе.